Tortiglioni al sugo di cavolfiore

Tortiglioni al sugo di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore medio
1 cipolla binda
30 gr. di uvetta
30 gr. di pinoli
1 bustina di zafferano
sale pepe
30 gr. di formaggio pecorino grattuggiato
350 gr. di tortiglioni


Mettere il cavolfiore in una padella con l'acqua salata ( è cotto quando entra la forchetta).
Disponete sul fuoco una padella per il sugo e procedete in questo modo:
iniziate con l'olio quindi tagliate a rondelli la cipolla e fatela rosolare aggiungete in seguito uvetta,
(precedentemente ammollata in acqua calda) i pinoli e quando questi ingredienti saranno rosolati
unite il cavolfiore schiacciandolo con una forchetta, sale , pepe e lo zafferano stemperato con un po' d'acqua. Cuocete il tutto.
Intanto lessate i tortiglioni per 8 minuti.
Scolateli aggiungete il sugo e il formaggio pecorino , e mettete il tutto in una pirofila da forno , e
infornate per 10 minuti .
E.............BUON APPETTITO

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

- 1 ciuffo intero di radicchio
- olio extravergine di oliva
- parmigiano
- una noce di burro
- mezza cipolla bianca
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 scatoletta di panna
- 1 noce di burro
- acqua
- 1 dado o 1 misurino di granulare alle verdure
- 400 griso carnaroli

Prendete un tegame alto e mettete l'olio extravergine di oliva insieme alla mezza cipolla bianca in modo che questa si ammorbidisca.

Nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline e unitelo con la cipolla fino a farlo appassire completamente.

Quando lo vedrete completamente ammorbidito aggiungete 400 g di riso e sfumatelo con il mezzo bicchiere di vino rosso.

A parte preparate un po’ di brodo utilizzando il dado o il preparato granulare, che verserete nel riso fino a coprirlo.

Lasciate cuocere il risop per circa 15 minuti a fuoco lento girandolo ogni 3/4 minuti per fare in modo che non si attacchi.

A fine cottura spegnete il gas e unite la panna, una noce di burro e parmigiano nelle quantità di vostro gradimento.

Impiattate e... il risotto è servito.

Buon Appetito

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone:

- 3 uova
- 250 g di guanciale
- sale e pepe nero qb
- olio extravergine di oliva
- 100 g di parmigiano reggiano
- 50 g di pecorino romano
- mezza cipolla bianca
- 400 g spaghetti n.5

Preparazione:

Tagliare la cipolla bianca in sottili strisce e versarla in una padella (saltapasta) con olio extravergine di oliva.
Porre la padella su fuoco e aspettare che la cipolla sia dorata.
Tagliare a cubetti il guanciale e versarlo nella padella con l'olio e la cipolla soffritta fino a far dorare anche il guanciale. Aggiungere un pizzico di sale (qb).Una volta dorato anche il guanciale spegnere la fiamma e lascire riposare incoperchiando la padella.

Aprire le 3 uova in un contenitore ed aggiungere i 100 g di parmigiano reggiano e i 50 g di pecorino romano. Sbattere uova e formaggi fino ad ottonere un liquido omogeneo e denso. Aggiungere un pizzico di slae e il pepe (meglio se macinato fresco).
Mescolare il tutto fino ad ottenre un liquido denso ed omogeneo dal colore scuro (la carbonara prende il suo nome proprio dal fatto che il pepe nero all'interno della soluzione dà il colore al piatto).
Ovviamente la quantità di pepe nero sarà a proporzionata al vostro gusto.

Cuocere per circa 7 minuti gli spaghetti in acqua bollente e salata, quindi scolare e versare all'interno della padella (saltapasta) che avrete posto sui fornelli un minuto prima di scolare la pasta.

Una volta versata gli spaghetti nella padella (saltapasta) amalgamare il tutto a fuoco alto per circa 1 minuto, quindi spegnere il gas ed aggiungere l'ovo sbattuto con formaggio sale e pepe.

Questo è il passaggio più complicato che detrminerà la buona o cattiva riuscita della vostra Carbonara.
L'uovo deve cuocersi appena con il solo calore della pasta; se troppo cotto verrà una sorta di frittata, se cotto poco si rischia di avere un piatto di spaghetti un pò brodosi.

Mi raccomando, l'uovo deve rapprendersi appena!!!

Impiattate e... buon appetito!!!